隨著國民生活質量的提高，在我國，食用燕窩已經(jīng)逐漸變成了一種文化。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，我國自2014年恢復對馬來西亞和印度尼西亞的燕窩貿(mào)易后，燕窩的進口量從2014年的3.1噸增長到2016年的39.3噸。近兩年，燕窩的需求量仍然不斷增長，市場的價格也居高不下，這賦予了燕窩產(chǎn)業(yè)巨大的利潤空間，許多不法商販在高額利潤的驅使下鋌而走險，以涂膠、染色的假燕窩冒充真燕窩，以燕窩冒充高價燕窩，或是給燕窩涂抹木薯粉，把燕碎粘到燕盞上之類，不法商家造假伎倆非常多，燕窩造假現(xiàn)象長期存在于燕窩的加工和流通環(huán)節(jié)，造假的手段也是層出不窮，一再升級，讓消費者防不勝防。
 
  下面呢就為大家介紹下幾種常見的造假手段：
 
  燕窩“刷膠”
 
  燕窩中所謂的“刷膠”指的是植物膠像木薯膠一類的。很多不法商家為了定盞型，增加重量會在燕窩中刷植物膠以牟取暴利。刷過膠的燕窩摸上去沒有彈性，吃起來則粉粉的，沒有口感破壞了燕窩中的水溶性蛋白質。大大降低了燕窩中的營養(yǎng)成分。
 
  雙氧水“除毛”
 
  過氧化氫俗稱雙氧水，為無色無味液體，具有氧化漂白等作用。為了降低人工成本，加快燕窩加工速度，不法商家就利用雙氧水進行化學除毛。過氧化氫進入人體內毒副作用很大，直接刺激粘膜組織、破壞人體細胞。我國“食品添加劑使用衛(wèi)生標準”明確規(guī)定過氧化氫在食物中不得檢出。
 
  硫磺熏制
 
  很多不法商家為了讓燕窩有賣相，節(jié)省人工挑毛成本，采用硫磺熏蒸方法來漂白燕窩，導致燕窩中二氧化硫有殘留。當然，純燕窩也可能含有微量的二氧化硫，大部分燕窩企業(yè)自檢是以10mg/kg作為限量標準。殘留的少量二氧化硫進入體內，可通過正常吸收后由尿液排出，不會產(chǎn)生毒性作用。但如果人體過量攝入二氧化硫，則可能會引發(fā)呼吸困難、腹瀉、嘔吐等癥狀，對腦及其它組織也可能產(chǎn)生不同程度損傷。
 
  亞硝酸鹽防腐
 
  亞硝酸鹽亦可被用作食品添加劑，具有防腐著色的作用，可抑制雜菌的生長。很多不法商家利用亞硝酸鹽給劣質血燕著色，以次充好，迷惑買家。食用0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。燕窩中含有亞硝酸鹽，含量與多種因素有關，包括燕子唾液中存在亞硝酸鹽、引燕屋或洞穴環(huán)境中的氨濃度、鳥糞污染燕窩等。由于亞硝酸鹽易溶于水，采用浸泡清洗等方法，可以顯著降低燕窩亞硝酸鹽含量。使食用燕窩的亞硝酸鹽僅為微量。根據(jù)《食品安全法》及其實施條例規(guī)定，為確保食用燕窩的安全性，每千克燕窩的亞硝酸鹽含量應當不超過30毫克。衛(wèi)生部同時強調：燕窩生產(chǎn)加工不得添加亞硝酸鹽。
 
  針對燕窩摻假造假的問題，除了對非法添加物進行檢測以外，還應該對燕窩的蛋白質進行檢測。我國不少團隊致力于燕窩中蛋白質的檢測研究，利用蛋白質組學技術挖掘燕窩和常見摻假物(如豬皮、銀耳、蛋清、魚鰾)的特異肽段，并利用質譜多反應監(jiān)測(MRM)方法對摻假物進行定量。
 
  他們利用蛋白質組學技術，通過對燕窩及其常見摻假物的胰蛋白酶酶切肽段混合物的高分辨質譜檢測，以及利用Proteinpilot 5.0軟件鑒定特征蛋白質，挖掘特征肽段，共鑒定得到燕窩及其摻假物特征標記肽段26種，成功鑒別燕窩及其摻假物。此外，該技術還可對燕窩摻假物的摻入比例進行定量分析。
 
  關于燕窩品質好壞的鑒別，涉及方方面面，很難有一個統(tǒng)一的標準，作為消費者切勿盲目購買，也切勿聽信商家的“花言巧語”，如果需要檢測幫助，可以尋求靠譜的檢測機構。我們相信，在社會的不斷進步下，不良商販的道路無法走的長遠；在政府、商家和消費者的共同努力下，我國將會塑造食品安全長效機制。