小麥硬度指數(shù)測(cè)定儀由主機(jī)、稱量及數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)兩部分組成。適合小麥?zhǔn)諆?chǔ)部門，面粉廠，糧庫(kù)及糧食檢驗(yàn)部門，研究部門使用。良好的性能保證了實(shí)驗(yàn)結(jié)果的重復(fù)性和再現(xiàn)性。
利用電機(jī)驅(qū)動(dòng)設(shè)置于轉(zhuǎn)子外表面的磨刀，磨刀與外刀盤對(duì)樣品產(chǎn)生剪切和撞擊粉碎作用，使樣品粉碎。
同時(shí)，高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)子刀片在粉碎室里產(chǎn)生一離心氣流場(chǎng)，粉碎后的粉粒在氣流場(chǎng)與轉(zhuǎn)子及自身的離心撞擊作用下，通過篩網(wǎng)進(jìn)入接料斗中。
在一定的粉碎時(shí)間內(nèi)，不同硬度的小麥穿過篩網(wǎng)的粉粒質(zhì)量是不同的，用留存在篩網(wǎng)上的粉粒質(zhì)量占測(cè)試小麥樣品質(zhì)量的百分比值表征小麥的硬度，簡(jiǎn)稱HI。
硬度指數(shù)越大，表明小麥硬度越高，反之則表明小麥的硬度越低。
小麥硬度指數(shù)測(cè)定儀粉碎硬度不同的小麥時(shí)，采用確定的粉碎時(shí)間，樣品被粉碎而穿過篩網(wǎng)的粉粒重量互不相同。
利用新開發(fā)的硬度儀測(cè)定的小麥硬度值與采用通用方法---顆粒度指數(shù)法（PSI法）測(cè)定的小麥硬度值具有顯著的線性正相關(guān)系，相關(guān)系數(shù)達(dá)到0.98，且具有測(cè)定簡(jiǎn)便、快捷、價(jià)格低廉等優(yōu)點(diǎn)。
根據(jù)軟、硬麥具有不同的抗機(jī)械粉碎強(qiáng)度的原理，在粉碎時(shí)，硬麥不易成粉狀、軟麥易成粉狀 在規(guī)定條件下粉碎樣品，在篩網(wǎng)上的樣品質(zhì)量與樣品總質(zhì)量的比例決定小麥的硬度。
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