第三方殺菌釜熱分布測試、殺菌鍋熱穿透測試執(zhí)行標準 標準化管理委員會于2021年3月11日發(fā)布“2021年第3號中國國家標準公告”，GB/T 39945-2021《罐藏食品熱穿透測試規(guī)程》及GB/T 39948-2021《食品熱力殺菌設備熱分布測試規(guī)程》兩項國家標準正式發(fā)布。

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第三方殺菌釜熱分布測試、殺菌鍋熱穿透測試

執(zhí)行標準
        標準化管理委員會于2021年3月11日發(fā)布“2021年第3號中國國家標準公告”，GB/T 39945-2021《罐藏食品熱穿透測試規(guī)程》及GB/T 39948-2021《食品熱力殺菌設備熱分布測試規(guī)程》兩項國家標準正式發(fā)布。
美國熱力殺菌專家委員會（IFPTS）關于靜止式殺菌鍋（不包括無籃殺菌機）熱分布的協(xié)議、美國熱力殺菌專家委員會（IFPTS）關于熱穿透研究協(xié)議、美國食品加工業(yè)協(xié)會(NFPA)第十三版26-L公報，1996、中國罐頭工業(yè)協(xié)會科技工作委員會制定的《食品熱力殺菌設備熱分布測試規(guī)程》、中國罐頭工業(yè)協(xié)會科技工作委員會制定的《罐藏食品熱穿透測試規(guī)程》、浙江出入境檢驗檢疫局虞躍為作者的《進出口罐頭食品檢驗規(guī)程 熱滲透測試》（SN/T0400.13-2014、中國檢驗檢疫科學研究院李經(jīng)津為作者的《出口食品熱加工設備熱分布檢驗規(guī)程 ——靜止高溫蒸汽殺菌鍋》《靜止高溫高壓水殺菌鍋熱分布檢驗規(guī)程》等。

        熱分布的指標直接反映了殺菌釜本身質(zhì)量的優(yōu)劣（這里所講的殺菌釜質(zhì)量，是指的殺菌釜在設計、制造，材質(zhì)質(zhì)量在完成殺菌工藝的方面的體現(xiàn)）。熱穿透的指標則是被殺菌產(chǎn)品自身的熱力學特性，是由產(chǎn)品的包裝材料，包裝的規(guī)格，被殺菌產(chǎn)品物料的特性等所決定的，是制定殺菌工藝的首要前提條件。

       現(xiàn)在絕大多數(shù)食品在生產(chǎn)包裝過程中都要進行殺菌處理，食品滅菌方式很多種。一般的食品公司都會購買目前市面上的殺菌鍋做殺菌處理。伴隨著人民對食品的生產(chǎn)要求越來越高。雖然用殺菌鍋做了殺菌處理但是殺菌效果到底有沒有達到要求還是未知數(shù)。有不少人會對自己采購來的設備進行驗證。
       如何來獲得較為好的熱分布呢（包括升溫階段、保溫階段、降溫階段），對于不同的被殺菌產(chǎn)品（紅肉類、白肉類、水果類、谷物類、液體飲料、乳品類、粥類等）、不同的產(chǎn)品規(guī)格（尺寸大小、外觀形狀）、不同的包裝材料（例如火腿腸、玻璃瓶、馬口鐵罐頭、三片罐、兩片罐、PE瓶、PET瓶、塑料盒、真空包裝、鋁箔盒、含氣包裝袋等）、不同的殺菌形式（蒸汽類、水浴類、回轉類、淋水類、蒸汽熱風類等）、不同的布局形式（單開門殺菌釜、雙開門殺菌釜、非標自動化殺菌釜生產(chǎn)線、……），在這些不同的前提條件下，都會對應有不同的提高熱分布效果的措施。

熱滲透（熱穿透）測試

進行熱滲透（熱穿透）測試時，殺菌鍋的作業(yè)應同實際生產(chǎn)相一致,測試2遍。

步驟 1：對測溫儀和手提電腦進行預熱，使之進入穩(wěn)定的工作狀態(tài)。

步驟 2: 將已裝入熱電偶的容器裝入殺菌籃中，并放置在鍋內(nèi)的同一區(qū)域內(nèi)（如熱分布測試表明鍋內(nèi)有冷點存在，則熱滲透（熱穿透）測試時被測試容器須置于冷點處）。記錄容器在鍋內(nèi)的位置并繪制成圖表，列入測試報告內(nèi)。

步驟 3: 在被測試罐頭容器間裝入1只熱電偶測溫探頭監(jiān)控殺菌溫度，以便作為殺菌計算時的參照溫度使用。熱電偶探頭不得與任何金屬表面相接觸。此外，在殺菌鍋水銀溫度計（MIG）處須裝入1只熱電偶探頭。應記錄殺菌鍋MIG的讀數(shù)。

步驟 4: 記錄在關閉殺菌鍋前能記錄的熱滲透（熱穿透）測試的作業(yè)條件（見附錄D）。

步驟 5：在測溫儀上讀取各被測試容器的初溫，待初溫值穩(wěn)定后可以關閉殺菌鍋。

步驟 6: 測溫儀進入工作狀態(tài)后，關閉殺菌鍋門，開啟蒸汽閥，測試計時開始。

殺菌鍋進入升溫、恒溫、冷卻操作，直至冷卻結束開啟殺菌鍋。按附錄D的要求, 記錄熱滲透（熱穿透）測試的作業(yè)條件。

步驟 7: 進行熱滲透（熱穿透）測試時，須按照表4所列時間間隔，設定溫度記錄儀記錄頻率。

步驟8：隨加熱時間的增加，罐內(nèi)冷點測溫探頭溫度讀數(shù)也不斷升高，并逐步接近殺菌恒溫溫度。對熱傳導產(chǎn)品熱滲透（熱穿透）測試應持續(xù)至冷點測溫探頭溫度讀數(shù)與殺菌溫度間的差值不大于2.8℃（5℉），對其它產(chǎn)品則不大于1.1℃（2℉），方可進入冷卻操作階段。如殺菌計算需要使用冷卻數(shù)據(jù)，還應完成冷卻操作階段的測試，方可結束測試工作。

步驟 9: 打開殺菌鍋門，卸出被殺菌容器。小心取出被測試容器，并進行檢查，

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